第904章 脆脆（1 / 2）

把扣肉蒸好，又跟依依打了个视频电话，随意吃了个晚餐后，苏阳就一觉睡到了深夜。

并不需要着急蒸糯米饭。

苏阳先是用高压锅把泡发好的去皮绿豆跟糯米加了些清水以及少量食盐，用高压锅炖耙。

炖好的绿豆跟糯米散发出绿豆的清香，不需要再额外进行调味，先前加的食盐已经补充了底味。

用饭勺将其按压搅拌，没一会绿豆蓉就完成。

做好的绿豆蓉看上去跟土豆泥很像，同样的绵滑细腻。

苏阳盖上盖防止水分流失，将其放置一旁。

接着他又将买来的萝卜干用开水泡发。

泡发时间只需要十分钟即可。

像这种晒好的萝卜干想要复水可千万不能直接上锅煮，否则萝卜干就会失去脆爽，也不能用冷水泡，否则非但很难泡开，味道也会不对。

泡好的萝卜干攥掉多余水分，苏阳又剁了一些辣椒，随后便把酸豆角给拿出来洗净。

萝卜干与酸豆角都切成小段，起锅烧热后下入少许底油，先下入萝卜干煸炒一阵，再下入酸豆角中火持续翻炒。

由于萝卜干在晒干前，都会使用食盐进行杀水，所以本身就带着盐味。

而酸豆角经过泡制，同样也有咸酸味，所以这时候除了少量的剁椒以外，就不需要再加入额外的调料。

剁椒的目的是为了增香，由于加的并不多，所以吃起来也不会太辣，属于小孩子也能接受的程度。

酸豆角跟萝卜干炒好后盛出盖盖备用。

接下来就比较费时间了。

桂省糯米饭中，还有一种同样被当地人视为灵魂的东西——脆脆。

这其实就是用面糊炸成的“脆皮”。

桂省的脆脆需要使用特殊模具进行制作，江北市根本买不到。

于是乎苏阳直接按照记忆中脆脆模具的样子，找系统要了八个过来。

这种模具有一根长杆，长杆底部形似切片的藕，有着圆形的小洞。

这种小洞能够让脆脆炸制时能更好的炸透，并且能更好的使脆脆进行脱模。

而之所以这么设计，最重要的一点还是为了运输的方便。

如果只是一片完整的“脆皮”，因为本身十分酥脆的原因，在大量运输时就非常容易断裂，而中间留有7个小洞则是能够为其结构增加稳定性。

模具弄到了以后，苏阳先将其仔细清洗了一遍，虽然系统给的工具看上去都是无比干净，但还是自己清洗过后才更加放心。

随即。

苏阳往不锈钢盆里倒入面粉、鸡蛋、糖、水，使用搅拌器将其搅拌均匀，直至面糊呈现出酸奶状。

起锅烧油，大火加热后转成小火。

苏阳筷子沾了少许面糊入油锅，面糊立马冒泡浮起，这样的温度最为合适。

紧接着，他利用双手的指尖，每只手各夹住4个模具，放入不锈钢盆中粘上面糊，直接下入锅中。

模具上的面糊在锅中迅速膨胀、成型，双手微微一抖，成型的面糊就轻松完成了脱模，飘在油锅中。

苏阳并没有着急捞出，而是继续将模具放入不锈钢盆中，完成先前的流程。

脱模的面糊需要让它在油锅中再炸上一会，直至其金黄酥脆后，他才陆续捞出油锅，放入滤油框中。

“如果是敏娜跟蚊子，她俩应该会挺喜欢炸这玩意的。”苏阳小声喃喃道。